朝のもんぜん市で土付らっきょうが出ていたので購入しました。カフェの合間に甘酢漬けの作業開始。
先ず、らっきょうの土を水で綺麗に落として、両端を切り取り、更に何回も水洗い。塩を揉み込んでしばらく放置。その間に保存容器を煮沸消毒し、分量の砂糖を水で溶かして冷ます。鷹の爪を輪切りにし、分量の酢も用意。この間、台所中らっきょうの匂いでいっぱいだったので、カフェのお客様の反応が心配で聞くと、全然気にならないとのことで一安心。塩揉みしたらっきょうを水洗いしてから熱湯の中へ数秒入れ、冷ました後に保存容器に入れ、鷹の爪と甘酢も入れて完成。
らっきょうの甘酢漬けは定番のカレーライスのお供になる他に、私はコールスローを作る時にピクルスの代わりにらっきょうを刻んで入れます。らっきょうは腸内環境の改善や血液をサラサラにする効果があると言われています。子供の時は好んで食べませんでしたが、歳とともにこうした保存食を自分で作って食べられるのは嬉しく思います。
I found an unwashed Japanese pickled scallions at the local morning market, so I bought them for making homemade sweet and sour pickles.
Washing pickled scallions first, I cut both ends of each of them and washed them again and again. Rubbed them with salt and left for a while. I also disinfected the container in boiling water. Dissolved sugar with water and cooled it down. After washing pickled scallions again, put them into hot water for a second. Then put all of them into the container with hot pepper and vinegar. I need to wait a month at least to eat.
I like sweet and sour pickled scallions. People say they improve gut health and make blood thinner. I didn't like to eat them when I was a child but I like them now and I am glad to make homemade ones by myself.
